تاریخی روایات کے مطابق ماضی میں جب دلہن کی ڈولی رخصت ہوتی تھی یا مسافر دور دراز کے سفر پر نکلتے تھے تو یہ روٹی ہمراہ دی جاتی تھی کیونکہ اپنے مخصوص قدرتی خمیر کی وجہ سے یہ کئی دن تک خراب نہیں ہوتی، اسی نسبت سے اس کا نام "ڈولی روٹی" پڑا۔ اندرونِ بوہڑ گیٹ میں پرانے نانبائی آج بھی مٹی کے مٹکوں میں خمیر تیار کرتے ہیں اور گھی کے کڑاہوں میں اسے دھیمی آنچ پر تلتے ہیں۔ املی کے اچار کے ساتھ اس کا ناشتہ ملتان کی یادگار سوغات ہے۔
چنے کی پسی ہوئی مسالہ دار دال کی اسٹفنگ والی کُرکری خمیری روٹی۔
تیل والے دیسی آم کے اچار کے ساتھ پیش کی جانے والی گرم روٹی۔
گھنٹہ گھر سے بوہڑ گیٹ بازار میں داخل ہوں، پرانے محلے میں ڈولی روٹی کے روایتی کاریگر صبح سویرے بیٹھتے ہیں۔
ج: ڈولی روٹی کا آٹا سونف اور رائی کے مخصوص خمیری پانی سے گوندھا جاتا ہے جس سے اس میں ایک قدرتی کھٹاس اور خوشبو پیدا ہوتی ہے جو کچوری میں نہیں ہوتی۔
اردو کوریج ٹیم اس مقام پر براہِ راست ویڈیو ریکارڈنگ مکمل کر چکی ہے۔ آپ ہمارے آفیشل یوٹیوب چینل پر جا کر ملتان اور پاکستان بھر کی دیگر ویڈیوز ملاحظہ فرما سکتے ہیں۔
اردو کوریج یوٹیوب چینل وزٹ کریں ←